La cuisson à la plancha est un incontournable des repas d’été, souvent synonyme de convivialité. Mais ce mode de cuisson est-il également favorable à une alimentation saine ? Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste spécialiste du Programme en ligne IG bas, nous explique ses atouts.
Les avantages de la cuisson à la plancha
Utilisé à la fois pour désigner l’ustensile et le mode de cuisson, la plancha est en plein essor. Selon Marie-Laure André, “c’est un mode de cuisson pratique et sain, permettant de cuire une grande variété d’aliments tels que les poissons, viandes, légumes et même fruits”.
Ce mode de cuisson présente un avantage notable par rapport au barbecue : l’absence de flamme. En effet, “le contact avec le feu peut générer des composés toxiques, potentiellement cancérigènes en cas d’exposition régulière”, souligne-t-elle. Toutefois, il est essentiel de surveiller la température : au-delà de 260°C, des composés néfastes peuvent également se former.
Marie-Laure André recommande d’opter pour une plancha en inox 18/10, un matériau stable qui minimise le risque de transfert de substance dans les aliments. En outre, la plancha permet une cuisson sans ajout de matières grasses, favorisant ainsi des repas plus légers et mieux digérés, idéal pour ceux soucieux de leur ligne.
Choisir les bons aliments
Cependant, la cuisson à la plancha ne transforme pas les aliments riches en matières grasses. “Les chipolatas, côtes de porc ou entrecôtes restent gras, même sans ajout de graisse. Il est donc crucial de les consommer avec modération”, avertit la nutritionniste.
Pour des repas sains et peu caloriques durant l’été, privilégiez des aliments faibles en graisses et adaptés à ce type de cuisson. Pensez aux brochettes de thon, fruits de mer, ou viandes maigres comme le blanc de poulet. N’hésitez pas à ajouter des légumes de saison comme les courgettes, poivrons, aubergines ou encore des fruits en brochettes.
*Marie-Laure André est l’auteure de Les 7 lois de la minceur, Editions Leduc, février 2023.
