La crevette, qu'elle soit petite ou grande, rose ou grise, apparaît régulièrement sur nos tables. Cependant, elle n'est pas toujours synonyme de qualité. Découvrez l'obsiblue, une crevette bleue rare aux saveurs révolutionnaires.
Au sommaire
- Soupe de tarama, citronnelle, obsiblue et mangue
- Bleue, rare et précieuse
- Pour éveiller vos papilles
Soupe de tarama, citronnelle, obsiblue et mangue
Pour 4 personnes :
10 crevettes obsiblue, 250 g de tarama, 125 g de lait, 65 g de jus de citron, 4 bâtons de citronnelle, 1 bulbe de curcuma frais, 200 g de mangue jaune, 15 g d'huile d'olive, sel de céleri, fleurs d'herbes.
Instructions :
1. Cuisson : Cuire les obsiblues décortiquées à la vapeur pendant 1 minute. Les assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel de céleri, et réserver au frais.
2. Mixer : Mélanger le tarama avec le lait, 2 bâtons de citronnelle émincés et 25 g de jus de citron. Filtrer et conserver au frais.
3. Préparation : Couper la mangue en morceaux, y ajouter le curcuma, les bâtons de citronnelle restants, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixer et filtrer.
4. Service : Verser dans des assiettes creuses, ajouter 4 cuillères de tarama, puis placer les obsiblues et décorer avec un condiment à la mangue. Finir avec les fleurs d'herbes.
L'obsiblue est disponible sur www.obsiblue.com au prix de 75 euros le kilo. Plus de recettes dans 'L'obsiblue, dix façons de la préparer' par William Ledeuil.
Bleue, rare et précieuse
L'obsiblue est une crevette unique, élevée en îles du Pacifique Sud, loin de toute pollution. Moins de vingt producteurs s'emploient à sa culture artisanale, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle. Sa couleur bleue étonnante et sa chair ferme évoquent le homard, avec un goût délicat sucré-salé qui séduit même les palais les plus exigeants.
Ce trésor marin est devenu une source d'inspiration pour de nombreux chefs, dont William Ledeuil, qui intègre l'obsiblue dans des recettes raffinées.
Pour éveiller vos papilles
Cocotte d'obsiblue, moules et coco de Paimpol pour 4 personnes :
8 crevettes obsiblue décortiquées, 1 kg de moules de Bouchot, 200 g de cocos de Paimpol, 4 tiges de citronnelle, 6 feuilles de lime, 1,5 l de bouillon de volaille, 1 dl de lait de coco, 30 g de galanga, 3 gousses d'ail, 1 jus de citron, 1 c. à café de nuoc mam, 2 tiges de cive chinoise, 10 g de sucre cassonade.
Instructions :
1. Cuisson : Cuire les moules avec un bâton de citronnelle et une feuille de lime, puis réserver.
2. Préparation des cocos : Les cuire dans le bouillon, l'ail, la citronnelle et le galanga pendant environ 40 minutes. Refroidir dans le bouillon.
3. Sauter : Faire revenir rapidement les obsiblues à l'huile d'olive. Dans une casserole, ajouter le jus de moules, le lait de coco, le jus de citron, le sucre et le nuoc mam, et laisser mijoter.
4. Service : Dans une cocotte, réchauffer les cocos, puis ajouter les moules et les obsiblues avant de servir. Émulsionner le jus et le verser sur le tout, avant de garnir de cive.
