Les amateurs de pâtes ne peuvent ignorer l'attrait irrésistible des carbonara, même dans leurs versions crémeuses. Ce plat emblématique offre un vaste champ de variations. Ici, nous vous proposons une savoureuse recette de tagliatelles à la carbonara et aux poireaux, conçue par la diététicienne-nutritionniste Élodie Colombel.
Les carbonara sont un vrai plaisir ! Traditionnellement, la recette italienne se compose strictement d'œufs, de guanciale et de pecorino, sans aucune crème. Pourtant, les Français ont réinventé cette spécialité pour y ajouter une touche à la fois gourmande et plus saine. Élodie Colombel nous livre sa version, qui fait la part belle aux légumes. Ces tagliatelles sont non seulement délicieuses, mais également bénéfiques pour la santé.
Les bienfaits des poireaux dans vos pâtes à la carbonara
Ajouter des poireaux à votre carbonara peut sembler audacieux, mais ils se marient à merveille avec la crème, apportant une dimension nouvelle à ce plat. Riche en fibres et en nutriments, le poireau est un véritable atout santé. Ce légume peu calorique est rempli de vitamines (A, C, B9, E) et de minéraux (fer, calcium, phosphore, magnésium). De plus, les poireaux aident à limiter l'apport calorique global tout en favorisant la satiété. Ils constituent donc un excellent complément à la carbonara, surtout dans sa version crémeuse !
La recette traditionnelle italienne de la carbonara
Connaissez-vous la véritable "Pasta alla carbonara" ? La recette originale, que nous vous proposons ci-dessous, n'inclut ni lard ni crème :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâtes longues (tagliatelles, linguine, ou spaghetti) ;
- 4 œufs ;
- 250 g de guanciale (ou pancetta) ;
- 100 g de pecorino (ou parmesan) ;
- De l’huile d’olive ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Préparation :
- Casser les œufs dans un saladier (utilisez des jaunes seulement, ou deux œufs entiers et des jaunes d'autres).
- Incorporer le pecorino râpé, puis assaisonner avec du sel et du poivre ; mettre de côté.
- Découper le guanciale en lamelles fines.
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y cuire le guanciale.
- Cuisiner les pâtes selon les instructions jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".
- Ajouter un peu de l'eau de cuisson dans la poêle avec le guanciale. Mélanger.
- Retirer la poêle du feu. Quand le guanciale a légèrement tiédi, incorporer le mélange d'œufs et de pecorino.
- Mélanger les pâtes et la sauce, puis servir avec un peu de pecorino sur le dessus, comme bon vous semble.
Tagliatelles aux poireaux : une préparation simplifiée
Élodie Colombel nous propose une version de pâtes à la carbonara plus légère et riche en protéines, tout en conservant la crème pour nos palais français. Bien que les ingrédients puissent surprendre, le résultat est tout simplement délicieux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tagliatelles ;
- 2 poireaux ;
- 200 g d'allumettes de bacon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 2 cuillères à soupe de skyr ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
Préparation :
- Retirer les pieds des poireaux, les fendre en deux, nettoyer et couper en lamelles. Émincer l’ail.
- Dans une poêle, faire revenir les allumettes de bacon, puis ajouter les lamelles de poireaux et l’ail. Laisser cuire 10 minutes.
- Cuire les tagliatelles selon le temps indiqué.
- Incorporer la crème fraîche, le skyr et la moutarde dans la préparation.
- Servir en mélangeant les pâtes et la sauce.
