Le vitello tonnato, emblématique de la cuisine du Piémont, mêle le goût délicat du veau à une sauce onctueuse au thon, rehaussée par des anchois et des câpres croquantes. Parfait pour les repas en extérieur et les apéritifs printaniers, ce plat simple et élégant est devenu un incontournable de la gastronomie italienne.
Ingrédients pour un vitello tonnato exquis
- Pour le veau : 600 g de rond de veau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre noir, 20 g de beurre, 3 gousses d'ail.
- Pour la sauce tonnato : 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 100 g de thon à l'huile, 8 filets d'anchois, 2 cuillères à soupe de câpres, 150 ml d'huile d'olive, jus de cuisson du veau, sel et poivre.
- Pour la garniture : 2 cuillères à soupe de câpres frites, feuilles de basilic frais.
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Sortez le veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Dans une poêle chaude, faites revenir le veau dans l'huile d'olive pour bien le colorer, puis ajoutez le beurre et l'ail à mi-cuisson.
- Enfournez le veau pour une cuisson lente de 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention d'une cuisson rosée.
- Laissez reposer le veau, tout en récupérant le jus de cuisson pour la sauce.
- Pour la sauce, mixez les jaunes d'œufs, la moutarde, le thon, les anchois et les câpres. Incorporez l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse, puis ajoutez le jus de cuisson et mélangez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
- Tranchez le veau finement et dressez les tranches sur un plat, nappez de sauce tonnato et garnissez de câpres frites et de basilic frais.
Ce vitello tonnato saura séduire vos convives par sa finesse et sa fraîcheur, témoignant du meilleur de la cuisine italienne.
