Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, La Poularde à Montrond-les-Bains.
Il est fascinant de constater que depuis que La Poularde, à Montrond-les-Bains, a perdu sa précieuse étoile au guide Michelin, son chiffre d'affaires n'a cessé de croître. Ce phénomène semble réjouir une clientèle fidèle, qui se mobilise à l'encontre de cette décision jugée cocasse et injuste. C'est là un paradoxe que connaît bien la gastronomie française : la critique peut parfois agir comme un catalyseur, renforçant les liens entre un restaurant et ses habitués.
Une ambiance chaleureuse et authentique
Située entre Lyon et Clermont-Ferrand, La Poularde évoque une scène tout droit sortie du film Le Grand Restaurant. On y voit des notables savourer leur repas, un couple s'tenant la main tout au long de la soirée, et un chef talentueux, Gilles Etéocle, à l'honneur aux côtés de sa patronne. Le service est impeccable, et même les stagiaires semblent captivés par l'ambiance qui règne ici, avec un plateau de fromages somptueux, symbole d’une tradition culinaire française bien vivante.
Des plats d'exception et un savoir-faire inégalé
Le restaurant propose un menu anniversaire qui met en avant des spécialités maison, comme les cassolettes d'écrevisses. Mais le point d'orgue du dîner est sans conteste la poularde de Bresse cuisinée au champagne, accompagnée de champignons des Montagnes du Soir. Ce plat, crémeux à souhait, est le fruit d'une cuisson lente de 4 à 5 heures à 63 °C, permettant à chaque ingrédient d'exprimer toute sa richesse aromatique. Ce savoir-faire culinaire fait de La Poularde un lieu incontournable, loin de la précipitation du monde moderne.
Hostellerie La Poularde, Montrond-les-Bains (42). Tél. : 04 77 54 40 06 et www.la-poularde.com
