Soupes de potimarron, courges butternuts rôties et courges spaghetti... À l'arrivée de l'automne, les courges gagnent en popularité ! Mais une question se pose souvent : faut-il vraiment retirer la peau ? Pour répondre à cela, nous avons consulté une experte en production de légumes.
Ces légumes sont appréciés pour leur polyvalence en cuisine, que ce soit dans des plats salés ou des desserts. Bonne nouvelle : la peau des courges est en effet comestible ! Cependant, cela ne veut pas dire qu'elle soit toujours agréable à manger. La texture et le goût peuvent parfois en dégoûter certains, selon la variété et le mode de préparation choisi.
les différentes variétés de courges
Les courges se déclinent en de nombreuses variétés, qui se distinguent par leur taille, leur couleur et leur saveur. Elles se répartissent en deux grandes catégories : les courges d'été et celles d'hiver.
Les courges d'été
Ces courges sont récoltées avant leur pleine maturité. C'est le cas de la courgette et du pâtisson, dont la peau est fine et tendre, permettant de les cuisiner sans épluchage. Voici d'autres exemples de courges d'été :
- potimarron
- courge spaghetti
- courge butternut
Les courges d'hiver
Choisies lorsqu’elles sont à maturité, ces courges possèdent une peau épaisse qui leur confère une meilleure conservation. Parmi les plus notables, on trouve :
- potiron
- citrouille
- courge bleue de Hongrie
- courge buttercup
quelles courges éplucher ?
"Il est tout à fait possible de consommer la peau de certaines courges", indique Rayna Joyce, responsable de la production de légumes à Bread and Butter Farm (Shelburne, États-Unis). "Certaines variétés ont une peau délicate qui devient tendre à la cuisson, et on peut les cuire entières". Cependant, d'autres variétés, comme la citrouille et la courge spaghetti, possèdent une peau plus coriace, qui ne se ramollit pas au cours de la cuisson. Il est donc préférable d'éviter leur consommation.
Quant à la courge spaghetti, sa recette la plus courante consiste à la couper en deux et à la rôtir au four, permettant ainsi d'en extraire la chair en forme de spaghettis, sans nécessiter d'épluchage. La peau du butternut est fine mais assez résistante ; un temps de cuisson prolongé peut la rendre plus agréable à manger.
les bienfaits de la peau de courge
Manger la peau des courges a non seulement l'avantage de simplifier la préparation des plats, mais permet également de bénéficier de leurs qualités nutritionnelles. En effet, la peau est riche en fibres, essentielles pour la digestion et le bon fonctionnement du système intestinal. Elles contribuent également au maintien d'un poids santé et réduisent le risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
En outre, la peau des courges regorge de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines A, C, le potassium et le magnésium. Pour maximiser les bienfaits, optez pour des produits issus de l'agriculture biologique afin d'éviter les pesticides. Et n'oubliez pas de bien laver vos légumes avant de les cuisiner.
