Parfaites pour les journées ensoleillées, ces terrines créent une explosion de saveurs et de couleurs dans vos assiettes.
Préparation des légumes
1) Commencez par laver la courgette et l'aubergine. Coupez-les en fines rondelles, assaisonnez puis faites-les cuire séparément dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois dorées, déposez-les sur du papier absorbant.
2) Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et incorporez-y la ricotta, en portant le mélange à frémissement. Mixez le tout, ajoutez ensuite cinq feuilles de basilic ciselées, puis intégrez la gélatine.Montage des verrines
3) Découpez 12 disques de piquillos, de la taille adaptée à vos verrines.
4) Dans chaque verre, commencez par disposer les rondelles de courgette et d'aubergine, suivies d'un disque de piquillos. Versez ensuite une fine couche de crème de ricotta. Répétez cette opération trois fois, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Avant de servir, décorez avec des feuilles de basilic.
Variantes et astuces
Pour une touche de croquant, pensez à ajouter des pignons de pin aux légumes. Ils apporteront une agréable texture à vos verrines.
Astuce de chef : Les piquillos, ces petits piments doux et parfumés d'origine basque, doivent être découpés en disques de manière à éviter que la gelée de ricotta ne s'écoule entre les couches.
Recette inspirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
