Les mannele, ces adorables petits pains briochés en forme de bonhomme, sont une tradition alsacienne incontournable durant la période des fêtes. À savourer avec un chocolat chaud, ils apportent douceur et réconfort lors des moments en famille. Voici comment les préparer chez vous !
En ce mois de décembre, alors que la magie de Noël s'installe, n'oublions pas de célébrer la Saint-Nicolas le 6 décembre. En Alsace, cette fête est marquée par la dégustation des mannele, qui ravissent petits et grands. Bien que vous puissiez en trouver dans les boulangeries, rien ne vaut le plaisir de les concocter soi-même.
Comment préparer des mannele moelleux et savoureux ?
La clé pour réussir vos mannele réside dans la préparation de la pâte à brioche. Pour garantir une texture moelleuse, utilisez du lait tiède et laissez reposer la pâte suffisamment longtemps pour qu'elle lève correctement. Un pétrissage adéquat contribue aussi à la légèreté de la brioche, et vous pouvez ajouter des épices telles que la cannelle ou de l'extrait de vanille pour plus de saveurs.
Recette des mannele : préparation des petits bonhommes briochés
Ingrédients (pour 16 mannele) :
- 700 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 400 ml de lait
- Pépites de chocolat ou raisins secs
Préparation :
- Mélangez la levure avec 4 cuillères à soupe de lait tiède et le sucre dans un grand bol.
- Ajoutez l'œuf entier et battez le mélange.
- Incorporez le reste du lait puis laissez de côté.
- Dans un autre récipient, combinez la farine, le sel et le beurre en morceaux.
- Faites un puits et versez-y le mélange de lait et d'œuf.
- Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
- Farinez le plan de travail et continuez de pétrir pendant 2 minutes.
- Déposez la pâte dans un saladier, couvrez avec un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures.
- Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et découpez-la en 16 morceaux.
- Pour chaque morceau, prélevez un petit morceau de pâte pour façonner la tête, et le reste en forme de corps et de membres.
- Disposez les têtes sur les corps et ajoutez des pépites de chocolat pour les yeux.
- Placez les mannele sur des plaques de cuisson et couvrez-les de linges humides pour une seconde levée de 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Badigeonnez les mannele avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
- Enfournez, puis réduisez la température à 200°C, et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
