Une recherche récente publiée dans l'International Dairy Journal met en lumière les bienfaits du fromage provenant de vaches élevées en pâturage pour la santé cardiaque. En comparant plusieurs variétés de cheddar, les scientifiques ont constaté des effets positifs sur le taux d'acides gras dans le sang.
Selon cette étude, le cheddar fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l'herbe pourrait s'avérer plus favorable pour le coeur que celui issu de vaches alimentées en tout-intérieur avec des rations mixtes. Les résultats montrent que les participants qui ont consommé du fromage élevé en pâturage ont présenté des niveaux de cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol) inférieurs après six semaines de consommation.
Les fromages issus de l'herbe : meilleurs pour votre coeur
Ce travail de recherche visait à comprendre si le cheddar entier, produit à partir de lait de vaches nourries au grand air, avait un impact significatif sur la santé cardiaque des adultes en surpoids. Les chercheurs ont décidé de structurer l'étude autour de 58 participants de plus de 50 ans, tous avec un indice de masse corporelle (IMC) d'au moins 25.
Il est souvent recommandé aux personnes en surpoids de restreindre leur consommation de fromage en raison de sa teneur en graisses saturées. Cependant, ces participants n'avaient pas de comorbidités chroniques ni d'intolérances aux produits laitiers.
Il est déjà connu que l'alimentation des vaches ayant un régime à base d'herbe influence la qualité de leur lait, favorisant une meilleure composition en acides gras et un rapport plus sain de graisses saturées.
Des acides gras saturés circulants en baisse
Les chercheurs ont divisé les participants en deux groupes, chacun recevant quotidiennement 120 grammes de cheddar pendant six semaines. Tandis qu'un groupe a consommé du fromage de pâturage, l'autre a opté pour du cheddar d'une alimentation mixte.
Les résultats ont manifesté que ceux qui prenaient le fromage de pâturage affichaient des taux d'acides gras saturés circulants plus faibles. Toutefois, tant le cholestérol total que le LDL ont diminué dans les deux groupes, prouvant que le fromage n'est pas l'ennemi, mais qu'il est préférable de choisir des produits issus de vaches en pâturage.
Malgré ces bienfaits, la modération est essentielle.
Choisissez des fromages faibles en sodium pour le cœur
Au-delà des graisses, la teneur en sodium des fromages peut également impacter la santé cardiaque. Une consommation excessive de sodium est reliée à l'hypertension. Pour ceux surveillant leur tension artérielle, il est sage d'opter pour des fromages moins salés, comme la mozzarella, le fromage suisse ou la ricotta.
Notons que la consommation d'environ 110 g de fromage par jour, comme indiqué dans l'étude, représente un apport significatif. Une porée de fromage, soit environ 42 g, devrait suffire pour profiter des bienfaits de ce produit, tout en veillant à la fréquence de consommation.
