Le voyage du hareng
Il ne faut qu'un simple instant pour amorcer un voyage. Parfois, un livre peut suffire. L'ouvrage intitulé Le Hareng de nos mers, publié par Quatre Chemins et écrit par Jacky Durand, chroniqueur à Libération, en est un parfait exemple. Sans photographies mais accompagné de croquis à la main de Charlotte Jankowski, l'ouvrage m'a conduit quelques jours plus tard à prendre le train régional. La lenteur est propice à la découverte.
À l’arrivée à Boulogne-sur-Mer, l'horizon se déploie progressivement, laissant place à des lumières douces et laiteuses. L’air frais contraste agréablement avec le confort des chambres de l'Hôtel de la Matelote, où l'on trouve sauna et moquettes épaisses. Après des heures à flâner, on se dirige vers une tradition locale : le hareng, s’invitant au restaurant Châtillon, ouvert dès 4 heures du matin. On y savoure des casse-dalle et des harengs à la boulonnaise, alors que l’atmosphère feutrée du restaurant m’a charmé dès mon entrée.
L’établissement local, La Matelote, se distingue par une cuisine à la fois généreuse et soignée, mais parfois influencée par des inspirations extérieures. Les calamars en risotto, par exemple, n’étaient pas à la hauteur, le mélange avec le parmesan s'avérant peu concluant. En revanche, un cabillaud accompagné d’une purée de citron a su régaler mes papilles. En lisant le GaultMillau, j'étais enthousiaste à l’idée de déguster des desserts traditionnels, mais il semble que le pâtissier ait tenté d'ajouter une touche moderne avec des fraises Tagada, créant un décalage regrettable.
Cette inspiration extravagante rappelle les tendances parisiennes, et l'on peut se demander si la cuisine régionale ne devrait pas davantage préserver son authenticité. Malgré tout, l’ambiance était chaleureuse, peuplée de rires familiaux, d’Anglais tentant de prononcer correctement les grands noms de vin, et d’un célibataire appréciant sa demi-bouteille de Bordeaux dans cette atmosphère accueillante.
