Lors de mon séjour à Lisbonne, j'ai eu la chance de savourer les emblématiques pastéis de la célèbre pastéléria de Bélem, souvent considérés comme les meilleurs du monde. Bien que leur recette soit un secret bien gardé, j'ai décidé de tenter ma chance en préparant ces délices en rentrant chez moi. Après avoir rapporté des moules spécialement conçus pour ces douceurs, j'ai exploré divers livres et blogs culinaires afin de concocter une version maison qui, je l'espère, saura séduire vos papilles.
Pour ceux qui envisagent de visiter le Portugal, sachez que vous trouverez facilement ces moules à pâtisserie un peu partout. En France, leur disponibilité est bien moins répandue, ce qui m'a incité à en faire un souvenir de mon voyage.
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Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" Sandra Thomann - Editions Larousse
Avoir les bons moules c'est essentiel, mais il me fallait surtout une recette de qualité. J'ai alors fouillé dans plusieurs magazines et livres de cuisine rapportés d'ailleurs, ainsi que sur les conseils prodigués par le blog d'Elvira, avant de réussir à créer ma propre version, qui tire ses influences de ces précieuses ressources.
Pastéis de nata ... presque comme à Bélem
Les célèbres petits flans portugais
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
Type de plat : Dessert
Cuisine : Portugaise
Portions : 15 pastéis
Ingrédients
- 400 g de pâte feuilletée (maison de préférence)
- 40 g de beurre mou
- 100 ml d'eau
- 300 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 6 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- Beurre pour les moules
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (chaleur statique). Étalez la pâte feuilletée finement en rectangle, tartinez du beurre et roulez comme un gâteau roulé. Découpez en tronçons de 2 cm.
- Beurrez les moules généreusement et pressez un escargot de pâte dans chacun d’eux, faisant remonter sur les bords. Réservez au frais.
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre pour préparer un sirop. Portez à ébullition jusqu'à atteindre environ 110°C.
- Dans un bol, cassez les œufs entiers et ajoutez les jaunes. Fouettez et incorporez la farine tamisée ainsi que le lait progressivement. Ajoutez le sirop et fouettez à nouveau. Faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
- Versez cette préparation dans les moules garnis de pâte et enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pastéis soient dorés. Laissez refroidir avant démoulage.
Notes
Vous pouvez réchauffer légèrement les pastéis pour les déguster tièdes, saupoudrés de sucre et de cannelle si vous le souhaitez.
