Coup de food. - Le groupe Evok a fait appel à Adam Bentalha pour diriger la cuisine du Brach, proposant une savoureuse palette de plats méditerranéens aux accents grecs, marocains, libanais et du Sud de la France.
Le pitch. - Ancien centre de tri postal, le Brach a été transformé en un hôtel 5 étoiles à la mode, comportant un potager sur le toit, un restaurant stylé, une pâtisserie, un club de sport et deux piscines. Dessinée par Philippe Starck, la décoration combine des éléments variés, des assises en cuir naturel aux tables en simili marbre, agrémentées de deux grandes tables en bois brut. La salle, capable d'accueillir 130 personnes, est ouverte de 7h30 à 23 heures. Adam Bentalha y fait vibrer les saveurs méditerranéennes avec une maestria inégalée.
Le chef. - Adam Bentalha est un chef peu médiatisé, formé aux côtés de Michel Roth et ayant exercé au Shangri-La Hotel Paris avec Philippe Labbé, au Royal Monceau avec Jean André, et récemment, à Lausanne. Avec lui, le pâtissier MOF Yann Brys apporte sa touche sucrée, complétant parfaitement cette équipe créative.
L'assiette. - La carte mêle harmonieusement les saveurs grecques, marocaines, libanaises et du Sud de la France, avec des ingrédients de saison provenant du potager. Chaque plat se veut à la fois festif et sain, comme l'incroyable houmous revisité ou encore la tapenade au mortier. Parmi les entrées, le carpaccio de homard, la salade d'artichauts à l'anchoïade et les raviolis au king crabe sont à ne pas manquer. En plat principal, explorez les filets de sole rôtis au sel de fenouil ou encore le bœuf maturé. Ne manquez pas les pâtisseries confectionnées par Yann Brys, comme le mille-feuille ou le baba à partager.
Les prix et menus. - Les tapas sont à partir de 5 €, les entrées oscillent entre 12 € et 26 €, tandis que les plats sont en moyenne à 30 €. Les desserts varient de 10 € à 16 €.
On croise. - Parmi les clients, on peut rencontrer des célébrités telles qu'Anne Parillaud, Clara Morgane ou Renaud Capuçon.
Brach Paris, 1-7 rue Jean Richepin, 75016 Paris. Tél. : 01.44.30.10.00.
