Ce geste très courant peut nuire à notre santé. Les précisions de Christophe Mercier-Thellier, expert en hygiène.
En cuisine, la manière dont nous conservons et utilisons nos épices est cruciale pour en tirer tous les bienfaits. Souvent, l'habitude est de saupoudrer thym, cumin ou curry directement au-dessus de la casserole. Selon Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et hygiéniste, il s'agit d'une erreur d'hygiène potentiellement nuisible à notre santé, comme il l'explique dans son livre L’hygiène c’est la santé !, à paraître prochainement le 2 avril (HarperCollins).
oxygène et humidité : un mélange dangereux
Lorsque l'on verse des épices au-dessus d'une poêle chaude, on introduit de la vapeur d'eau et de l'oxygène dans le pot à épices, explique Christophe Mercier-Thellier. Ce mélange créé des conditions idéales pour la prolifération de champignons et de moisissures. À mesure que le pot se vide, la quantité d'oxygène augmente, aggravant le problème.
Bien que les moisissures ne soient pas toujours nocives, les toxines qu'elles libèrent le sont. Leur accumulation peut entraîner divers problèmes de santé, de maux de tête à des risques plus graves, tels que des cancers. La chaleur élimine les champignons, mais pas leurs toxines, qui pénètrent dans le sang et peuvent atteindre le cerveau.
préférer la cuillère à la main
Pour éviter les risques liés aux champignons microscopiques, Christophe Mercier-Thellier recommande d'éviter les épices en poudre et de privilégier les épices entières que l'on peut moudre au moment de la cuisson. En cas d'achat d'épices en poudre, il est conseillé d'opter pour des emballages refermables afin de retenir l'oxygène. De plus, l'utilisation d'une cuillère pour mesurer la quantité nécessaire est fortement recommandée.
Pour garantir la qualité des épices, le respect des règles de conservation est essentiel. Les épices peuvent être initialement contaminées par des bactéries et des moisissures. Une fois ouvertes, il est conseillé de les consommer dans les 3 à 6 mois. Il est important de jeter les épices qui présentent des signes d'agglomération et de marquer la date d'ouverture sur les sachets pour mieux contrôler leur fraîcheur.
