En résidence au Perchoir Ménilmontant à Paris, Manon Fleury sublime les fleurs de courgettes dans des plats créatifs et savoureux.
Une expérience culinaire au sommet
Dans ce restaurant perché au 6e étage, Manon Fleury élabore une carte de sept étapes, entièrement dédiée à l'univers végétal. Sa passion pour les céréales la pousse également à publier un livre à venir. "Je m'engage pleinement dans une cuisine diversifiée, explorant les fleurs, fruits, légumes et même quelques algues. Bien que je réduise ma consommation de viande, je reste en contact avec d'excellents éleveurs," partage-t-elle.
Profiter de la délicatesse des fleurs de courgettes
La cheffe apprécie tout particulièrement la fleur de courgette, un ingrédient éphémère qui ne se trouve que quelques semaines par an. "Son goût subtil mérite d'être mis en valeur. Bien que souvent farcie et cuite au four, j'aime l'utiliser crue ou en condiment," explique-t-elle. Au Perchoir, elle la propose farcie avec une préparation à base de courgettes et utilise même le pistil, souvent sous-estimé, en condiment.
Recettes innovantes pour les gourmets
- Fleurs de courgettes en pickles : Pour conserver leur fraîcheur, plongez les fleurs dans un mélange de sucre, vinaigre et eau, puis laissez mariner quelques jours.
- Fleurs de courgettes crues farcies : Préparez un mélange de courgettes crues, purée cuite et herbes fraîches pour remplir les fleurs.
- Salade de fleurs de courgettes : Utilisez des fleurs flétries, découpées en fines lamelles, pour enrichir vos salades d'été.
Le Perchoir, situé 14 rue Crespin du Gast, 75011 Paris, au 6e étage, vous invite à découvrir ces recettes inspirées par la nature et la passion culinaire de Manon Fleury.
