La 16ème édition du festival « Veau de la Pentecôte » s'annonce comme un événement incontournable pour les amateurs de gastronomie. Organisée par la Confédération française de la boucherie, cette campagne vise à mettre en avant les atouts de cette viande blanche souvent oubliée.
Les atouts du veau
- Une viande claire et de qualité
- Maigre et nutritive, alignée avec les tendances culinaires modernes
René Debons, boucher dans l’Aveyron, souligne l'importance de choisir le morceau adéquat selon la recette : « Pour un plat mijoté ou rôti, chaque pièce offre une expérience gustative différente. Faites confiance à votre boucher ! »
Recette : Poitrine de veau roulée à la tapenade
Un délice à savourer lors d'un pique-nique, cette recette est simple et délicieuse.
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1h10 - Repos : 1 nuit
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poitrine de veau (environ 700 g)
- 150 g d’olives noires dénoyautées
- 1 gousse d’ail
- 40 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 brin de persil
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Étapes de la préparation :
- Demandez à votre boucher d’ouvrir la poitrine pour obtenir un rectangle fin.
- Dans un mixeur, mélangez les olives, l'ail, les pignons et l'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Assaisonnez l'intérieur de la poitrine, étalez la tapenade, puis roulez et attachez-la avec de la ficelle.
- Dans une grande casserole, mettez le thym, le laurier, l’oignon piqué, la carotte et le céleri. Placez-y le rôti et couvrez d'eau. Faites mijoter pendant 1 heure.
- Éteignez le feu et laissez refroidir la poitrine dans le bouillon, idéalement une nuit au réfrigérateur.
- Égouttez, tranchez et dorez dans une poêle avec le beurre avant de servir.
Servez chaud, accompagné d'une salade pour un repas complet.
Recette tirée de « Morceaux choisis » par Hugo Desnoyer.
Éditions First, collection : Hors collection Pratique. 240 pages, 29,95 €.
