Diabolisé pendant des années, le gras fait son grand retour dans nos assiettes, notamment au petit déjeuner. Une médecin nutritionniste nous dévoile pourquoi il est temps de troquer le croissant contre une tartine de beurre.
Adieu le croissant au beurre, bienvenue aux œufs brouillés et au fromage. L'alimentation riche en matières grasses est souvent évitée, pourtant elle est essentielle, surtout le matin. Voici pourquoi il est crucial d'adopter cette nouvelle approche.
Le gras, votre allié contre les fringales
Les matières grasses favorisent une sensation de satiété durable.
"Nous commençons souvent la journée par des aliments trop sucrés, tels que des céréales ou des confitures, qui entraînent des pics de sucre dans le sang suivis de chutes rapides," explique Corinne Chicheportiche-Ayache. En choisissant un petit déjeuner plus riche en matières grasses, vous pourrez éviter les fringales inopportunes.
"Les graisses fournissent une satiété accrue. Le matin, la sécrétion de lipase, enzyme clé dans la digestion des graisses, est à son apogée et aide à transformer ces matières en énergie plutôt que de les stocker," précise-t-elle.
Le choix du bon gras
Tous les gras ne se valent pas. Pour un petit déjeuner sain, privilégiez les graisses insaturées comme les oméga-3 et oméga-6. "Préférez les olives ou la purée d'amandes au bacon. La charcuterie est acceptable à condition d'éviter les excès, qui augmentent le mauvais cholestérol," met en garde la spécialiste.
Le petit déjeuner idéal
Quel est le meilleur choix pour commencer la journée ? Ni totalement allemand, ni anglais, ni français, le petit déjeuner idéal est uni par les meilleures pratiques culinaires. Un mélange de graisses, de sucres, de protéines et de fibres est la clé.
Votre assiette devrait contenir des céréales, idéalement du pain complet. N'hésitez pas à tartiner du beurre, riche en vitamine A. Pour compléter, les noix et amandes sont excellentes pour leur apport en oméga-3. En raison de leur effet bénéfique sur le cerveau, les oméga-3 sont aussi présents dans les poissons gras, bien que moins conventionnels pour un petit déjeuner.
Si les sardines ne sont pas à votre goût au réveil, optez pour des œufs ou du jambon blanc, associés à une portion de fromage comme le comté ou la féta, sans oublier une pomme pour finir. Ainsi, vous serez l'energétique champion des matinées au travail.
*Cet article, initialement publié en 2018, a été mis à jour.
