Issue de la belle région niçoise, la pissaladière est un incontournable de la cuisine provençale. Cette spécialité à base de pâte à pain, d'oignons, d'anchois et d'olives fait le bonheur des gourmands. Aujourd'hui, la cheffe Stéphanie Le Quellec nous livre sa version de ce délice.
En quête d'une recette savoureuse pour un repas rapide ? Faites confiance aux chefs qui partagent régulièrement leurs meilleures créations sur les réseaux sociaux. Sur son compte Instagram, Stéphanie Le Quellec a dévoilé sa recette de pissaladière, une préparation qu'elle adore tout autant que ses fils. Ce plat, qu'elle présente également dans son restaurant parisien, La Scène, est un véritable hommage à ses racines.
Dans son établissement, elle propose un pissala maison, préparé à partir d'anchois frais qui fermentent deux mois en bocal de verre. Cependant, pour une version plus simple à réaliser durant les vacances, elle nous offre cette recette accessible : enfilez votre tablier et mettez-vous à l'œuvre !
Les ingrédients nécessaires
Pour une plaque de pissaladière, préparez :
- Pour la pâte :
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 g d’eau tiède
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 500 g de farine (type 00)
- 1 pincée de sel fin
- Pour la garniture :
- 10 oignons blancs ou doux
- Huile d’olive
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Olives en morceaux
- Anchois en fines lanières
Comment préparer la pissaladière
Commencez par mélanger la levure boulangère avec l’eau tiède et l’huile d’olive. Une fois le mélange homogène, incorporez-le à la farine et à la pincée de sel fin dans un bol. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une texture élastique. Laissez reposer la pâte pendant 1h30 sous un linge à température ambiante.
Dans l'intervalle, épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les suer avec de l'huile d'olive dans une cocotte, en ajoutant la branche de thym et les gousses d'ail en chemise. Assaisonnez avec un peu de sel et laissez cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons deviennent bien dorés.
Préchauffez le four à 230 °C. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Répartissez la compotée d'oignons sur la pâte et enfournez pour 30 minutes. Une fois cuite, ajoutez les olives et les anchois en fines lanières avant de déguster tiède ou tempérée, accompagnée d'une salade vinaigrette.
