Réalisez une recette délicieuse et authentique "Made in Brasil" qui ravira vos papilles !
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min
Pour la farofa :
1 gros oignon
1 gousse d'ail
25 g de beurre
2 tomates mûres
500 g de crevettes roses décortiquées
120 g de farine de manioc fine (biju)
3 cuillères à soupe de coriandre et de ciboulette ciselées
Huile d'olive
Sel
Pour le poisson :
4 filets de bar de 200 g chacun
4 grandes feuilles de bananier (ou du papier sulfurisé 40x20 cm)
Le jus d'1 citron vert
Huile d'olive
Sel
Pour la purée :
25 g de beurre
1 oignon
2 bananes mûres et fermes
1 cuillère à soupe de mélasse ou de cassonade
36 cl d'eau
Sel
Préparation de la farofa :
- Pelez et émincez l'oignon et hachez l'ail. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon.
- Une fois l'oignon translucide, incorporez l'ail, puis ajoutez les tomates coupées en dés. Salez et mélangez bien.
- Incorporez les crevettes et assaisonnez, puis laissez cuire 3 minutes. Incorporez la farine de manioc et remuez encore 3 minutes. Parsemez d'herbes et retirez du feu.
Préparation du poisson :
- Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6) et passez les feuilles de bananier rapidement au-dessus d’une flamme.
- Ouvrez les filets de bar en deux dans l'épaisseur et garnissez-les de farofa. Placez chaque filet sur une feuille de bananier, assaisonnez avec le sel, le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Repliez les feuilles et fermez avec des piques en bois.
- Déposez les papillotes dans un plat allant au four et faites cuire pendant 30 minutes.
Préparation de la purée :
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre puis ajoutez les bananes coupées en morceaux, le sel et la mélasse. Après 5 minutes, ajoutez 35 cl d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajustez l'assaisonnement et conservez au chaud.
Lorsque le poisson est cuit, servez une papillote avec un peu de purée sur chaque assiette. Bon appétit !
Source : Made in Brasil, Tendances Gourmandes Larousse.
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