Un voyage sensoriel au cœur de la gastronomie japonaise, imaginé par Joël Robuchon.
Le chef étoilé Joël Robuchon a concrétisé son rêve avec l’ouverture de Yoshi, un restaurant japonais situé dans le charmant pavillon du Métropole, l'un des palaces emblématiques de Monaco. En collaboration avec l'architecte Didier Gomez, ils ont créé un espace à la fois raffiné et authentique, évoquant la beauté et la simplicité du Japon.
L'art de la simplicité
Didier Gomez a été attiré par l'idée de concevoir un restaurant japonais sur la Côte d'Azur, un défi qu'il a relevé avec passion. "Travailler avec Joël Robuchon, le maestro des étoiles, était une opportunité inestimable. Le petit pavillon du XIXe siècle offrait un cadre intimiste, presque comme une boîte à bijoux", explique-t-il. En intégrant des éléments essentiels de la culture japonaise tels que l'eau, le feu et la lumière, ils ont conçu un espace qui respire la sérénité.
Une cuisine aux racines profondes
Avec seulement trente-cinq couverts, Yoshi promet une expérience culinaire authentique et immersive. Robuchon, qui a choisi de s’éloigner des tendances fusion actuelles, met l'accent sur le respect des traditions japonaises. Le chef Takeo Yamazaki est à la tête de cette cuisine qui allie textures et saveurs. "La cuisine japonaise séduit par sa capacité à jouer avec les sensations : du croquant au fondant, chaque plat est une œuvre d'art", souligne Robuchon.
Un lieu d'exception
L'atmosphère de Yoshi a été méticuleusement pensée pour évoquer les temples nippons tout en restant ancrée sur la Riviera. Gomez a créé une illusion de profondeur avec des ouvertures offrant des perspectives sur un jardin japonais et sur la mer Méditerranée. Un impressionnant lustre de Gilles Cenazandotti, qui change de couleur au fil de la journée, illumine cet espace magique.
Robuchon conclut en disant que chaque détail, de la lumière aux matériaux utilisés, participe à la magie de ce lieu unique où l'excellence de la cuisine rencontre l'art de vivre japonais.
