Végétarienne, minceur, antioxydante ou anticholestérol, le hachis parmentier se décline en 4 versions saines pour se réchauffer sans culpabilité.
Recette de base du hachis parmentier
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 500 g de bœuf (idéalement des restes de pot-au-feu)
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de chapelure
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans de l'eau salée.
- Égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, puis incorporez le lait chaud et le beurre. Salez et poivrez.
- Faites revenir les oignons émincés dans l'huile chaude, ajoutez le bœuf effiloché et le bouillon. Laissez mijoter pendant 10 min en remuant régulièrement et incorporez le persil avant de retirer du feu.
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée, puis la viande, et recouvrez de purée avant de parsemer de chapelure.
- Enfournez pour 15 min.
Versions saines du hachis parmentier
Hachis parmentier végétarien : Remplacez le bœuf par 500 g de tofu ferme ou 150 g de protéines de soja texturées, préparées comme la viande traditionnelle.
Version minceur : Préparez une purée légère avec 400 g de pommes de terre et 400 g de céleri-rave ou de chou-fleur, assaisonnée avec un peu de crème de soja.
Hachis parmentier antioxydant : Utilisez des patates douces au lieu des pommes de terre et assaisonnez avec du curcuma, un filet d'huile d'olive et du poivre.
Version anticholestérol : Remplacez le beurre par 1 c. à s. d'huile d'olive, le bœuf par 500 g de saumon cuit émietté, et la chapelure par de la poudre d'amande.
Proposition de menu équilibré
- Salade verte
- Hachis parmentier (dans la version de votre choix)
- Faisselle Fleur du Sud
