Laurent Mariotte met l'été en bocal ! Encore meilleur que la sauce tomate, ce coulis maison apportera du soleil à vos plats tout au long de l'année. Voici comment le réaliser en un clin d'œil !
L'animateur de "Petits plats en équilibre" sur TF1 vous révèle ses astuces pour concocter un authentique coulis de tomates, surnommé passata en Italie. Contrairement à la sauce tomate classique, ce coulis est lisse, sans pépins ni morceaux, et présente un goût de tomate intensifié. Êtes-vous prêt à essayer ?
Les ingrédients pour réaliser le coulis de tomates
Pour optimiser la saveur des tomates, Laurent Mariotte intègre une épice surprenante : le curcuma ! Cette astuce méconnue rehausse le goût fruité de la tomate. Voici les quantités nécessaires pour remplir 4 à 6 bocaux :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 quignon de pain sec
- Gros sel gris
- 1 pincée de piment d'Espelette
Les étapes pour réaliser le coulis de tomates
Cette recette vous permet de profiter des tomates pendant une année entière : une fois en bocaux stérilisés, votre coulis peut se conserver jusqu'à un an.
- Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en quartiers. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes au-dessus d'un grand saladier. Si vous n'en avez pas, utilisez un tamis fin ou un chinois en pressant avec une fourchette.
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail râpé, le romarin et le curcuma, puis laissez torréfier entre 2 à 4 minutes.
- Ajoutez la pulpe de tomates dans la cocotte, salez avec le gros sel, incorporez le piment d'Espelette et le quignon de pain, puis mélangez. Ce dernier agira comme liant et atténuera l'acidité. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 55 minutes.
- Retirez le quignon de pain et les branches de romarin, vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
5. Versez le coulis dans des bocaux stérilisés, placez-les dans un stérilisateur, couvrez d'eau et portez à ébullition. Poursuivez la stérilisation à frémissements pendant une heure, puis laissez refroidir dans le stérilisateur.
Rangez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, utilisez le coulis dans les trois jours !
