Les merguez et chipolatas sont incontournables lors des barbecues d'été. Toutefois, leur impact sur la santé est souvent remis en question. Pour y voir plus clair, la diététicienne Marie-Laure André, experte en nutrition, vous éclaire sur les différences entre ces deux saucisses particulièrement prisées de nos assiettes estivales.
Composition variée : les deux saucisses à la loupe
Les merguez, généralement à base de viandes de boeuf et de mouton, contiennent souvent plus de graisses que les chipolatas, qui sont principalement à base de porc. D'après Marie-Laure André, les merguez peuvent atteindre jusqu'à 35 % de matières grasses, alors que les chipolatas se situent souvent entre 25 et 30 % de matières grasses.
Il est intéressant de noter que les chipolatas perdent un peu plus de matière grasse lors de la cuisson, car elles sont souvent piquées avant d'être grillées. Si vous êtes à la recherche d'une alternative aux saucisses classiques, optez pour des saucisses de volaille, qui contiennent seulement 10 à 12 % de matières grasses.
Modération et choix éclairés : les conseils d'une experte
Marie-Laure André rappelle qu'il est essentiel de ne pas trop abuser de ces saucisses. Elle suggère de limiter la consommation à deux pièces (soit environ 120 grammes) par repas, tout en évitant de consommer d'autres types de viandes le jour d'un barbecue si vous dépassez cette recommandation.
Pour un barbecue équilibré, privilégiez des merguez ou chipolatas artisanales, sans additifs ni conservateurs. Équilibrer votre repas en évitant d’autres aliments gras, et accompagnez vos saucisses de légumes variés comme des salades, courgettes ou poivrons grillés pour un repas sain. Enfin, n’hésitez pas à varier les types de viandes en alternant avec des brochettes, du poisson ou du poulet.
*Marie-Laure André est également l'autrice de Les 7 lois de la minceur et son dernier ouvrage, Mincir et rester mince après 45 ans, paraîtra le 22 août 2023.
