La cuisson à la plancha est devenue incontournable durant l'été. Mais qu'en est-il de ses bienfaits ? Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, nous éclaire sur cette méthode de cuisson.
Le terme "plancha" provient de l'espagnol, signifiant "plaque". Ce mode de cuisson se distingue par sa simplicité et ses nombreux avantages. « C'est une méthode à la fois pratique et saine, permettant de cuire tous types d'aliments, des poissons aux légumes », explique la nutritionniste.
Plancha : une alternative plus saine au barbecue
« Un des principaux atouts de la plancha est l'absence de flamme, ce qui réduit la formation de composés toxiques », souligne Marie-Laure André. Ces substances peuvent s'avérer cancérigènes en cas d'exposition répétée.
Cependant, il est important de surveiller la température de cuisson. « Évitez de dépasser 260°C pour minimiser les risques de formation de composés nocifs », conseille-t-elle. Un modèle en inox 18/10 est responsable, car il préserve la qualité des aliments sans transfert de molécules indésirables.
En outre, la plancha offre le grand avantage de limiter l'utilisation de matières grasses. « Cela se traduit par des plats plus légers, moins caloriques, parfaits pour ceux qui surveillent leur poids », ajoute-t-elle.
Choisissez des aliments adaptés à la plancha
Si la cuisson à la plancha est bénéfique, elle ne rend pas automatiquement les aliments plus sains. « Les viandes grasses telles que les chipolatas ou les côtes de porc conservent leur teneur en gras, même si elles sont cuisinées à la plancha », met en garde la spécialiste.
Pour des repas estivaux sains et légers, privilégiez des aliments pauvres en matières grasses qui résistent bien à la chaleur de la plancha. Optez pour des brochettes de thon, des blancs de poulet ou encore des légumes variés comme les courgettes, poivrons et champignons. Les fruits de saison en brochette sont également un excellent choix !
*Marie-Laure André est l'auteure de Les 7 lois de la minceur, Editions Leduc, février 2023.
