Cette recette, entièrement inspirée par l'univers culinaire japonais, m'a immédiatement séduite dès ma première rencontre avec le blog de Létitia. Je souhaitais expérimenter une nouvelle technique de cuisson pour mon foie gras, et le choix de la cuisson à la vapeur s'est avéré parfait.
Côté assaisonnement, ma passion pour les saveurs japonaises a été comblée grâce à l'alliance du gingembre et du saké. J'ai apporté quelques personnalités à la recette originale en ajoutant du poivre sauvage mignonnette et de la cardamome, tout en ajustant les quantités pour obtenir un goût d'épices plus prononcé, un plaisir pour les amateurs de foies gras généreusement assaisonnés comme en Alsace.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Foie gras mi-cuit à la vapeur, saké & gingembre
Une préparation originale et japonisante pour redécouvrir le foie gras.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps total : 1 jour (marinade incluse)
Portions : 8 personnes
Ingrédients
- 1 foie gras d’oie ou de canard
- 10 g de gingembre moulu par kg de foie gras
- 3 g de grains de poivre sauvage par kg de foie gras
- 10 g de sel par kg de foie gras
- 3 g de cardamome par kg de foie gras
- 75 ml de saké par kg de foie gras
Instructions
Préparation de la marinade
- Mélangez les grains de poivre mignonnette dans un mortier, puis ajoutez les autres épices. Déposez la moitié du mélange en fond d'un plat.
- Posez le foie gras au-dessus, arrosez-le de saké, ajoutez le reste des épices, puis recouvrez le plat d'un couvercle ou de film alimentaire. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Cuisson
- Le lendemain, laissez le foie gras à température ambiante pendant 15 minutes pour qu'il assouplisse.
- Enveloppez les lobes de foie gras dans du film alimentaire pour former un boudin de 6 à 8 cm de diamètre, puis enroulez-les dans du papier aluminium.
- Faites cuire dans un cuit-vapeur ou un panier en bambou sur une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
- Une fois cuit, laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour le déguster.
Notes
J'apprécie particulièrement un foie gras bien épicé ; j'ai donc choisi un dosage généreux d'épices. Si vous préférez des saveurs plus douces, ajustez la quantité de gingembre à votre goût.
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