Les cannelés, que l'on écrive avec un ou deux "n", sont une délicieuse spécialité bordelaise née au XVIe siècle. Leur texture unique, moelleuse à l'intérieur et caramélisée à l'extérieur, en fait une gourmandise convoitée par de nombreux amateurs de pâtisserie.
Les ingrédients clés
- Farine et sucre : Optez pour une farine de qualité et un sucre fin pour un bon mélange.
- Lait et œufs : Le lait entier est essentiel pour la richesse de la pâte, et les œufs doivent être frais.
- Arômes : La vanille et le rhum ajoutent un goût inimitable qui caractérise les cannelés.
La technique de cuisson
Pour obtenir le meilleur résultat, le choix des moules est crucial. En cuivre, ils favorisent une cuisson uniforme et un meilleur caramélisation. Préchauffez le four à 210°C pour une cuisson rapide et efficace. Remplissez les moules presque jusqu’au bord et enfournez pour 50 minutes. Surveillez la couleur : ils doivent être bien dorés avant de sortir du four.
Astuces pour des cannelés inratables
- Utilisez des moules en cuivre pour une cuisson optimale.
- Préparez la pâte la veille pour un goût plus prononcé.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter la chute des cannelés.
