Indispensable en cuisine française, la béchamel est souvent perçue comme trop riche. Voici une recette allégée, parfaite pour accompagner vos plats tout en restant légère. Suivez ces étapes simples pour créer une béchamel onctueuse et aérienne.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Ingrédients
- 500 ml de lait écrémé
- 40 g de farine de blé
- 25 g de beurre allégé
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre blanc moulu
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Cuillère en bois
Étapes de préparation
1. Préparation du roux
Roux : Faites fondre le beurre allégé à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant constamment avec un fouet pour former un roux, mélange essentiel au liage de la sauce.
2. Ajout du lait
Finition : Incorporez lentement le lait écrémé au roux tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Assaisonnement
Assaisonnement : Hors du feu, assaisonnez de sel fin, poivre blanc et râpez une pincée de noix de muscade pour une note aromatique distinctive.
Astuce du chef
Pour alléger encore plus la sauce, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau. Cela rendra la béchamel moins riche sans perdre de sa saveur.
Accord vin
Pour accompagner un gratin ou un plat similaire, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay. Il apportera un contraste agréable à la crémeux de la béchamel.
Fait historique
La béchamel existe depuis le XVIIe siècle et pourrait son nom au marquis Louis de Béchameil, un maître d’hôtel sous Louis XIV. Elle est devenue un classique, utilisée dans des plats emblématiques tels que les lasagnes et le gratin dauphinois.
