On oublie souvent de parler de ce qu'il est conseillé de boire après le repas. Cependant, le choix d'un vin pour l'après dîner peut sublimer cette fin de soirée. Voici quelques conseils pour bien s'orienter.
"Un dernier verre ?", cette question fréquemment posée à la fin du repas, mène souvent à d'autres options comme des cocktails. Pourtant, un vin soigneusement choisi peut clore un repas avec panache. Suivons quelques principes pour sélectionner le bon vin pour l'après dîner.
Choisir l'ordre de dégustation
Il est souvent dit qu'"il faut s'abîmer la bouche dans l'ordre" : cette maxime est bien fondée. En effet, certains vins peuvent saturer le palais et altérer notre perception des saveurs. Pour maximiser l'expérience, commencez par des vins moins intenses, puis progressez vers ceux plus saturants. La dégustation se déroule donc de manière logique : du vin le plus sec au plus sucré, du plus léger au plus corsé, en tenant compte également de l'âge des vins.
Quel vin privilégier après le repas ?
Comme l'indique Philippe Faure-Brac, président de l'Union de la sommellerie française, le choix du vin dépend largement de la première partie de la soirée. "Si le repas a été léger, un vin liquoreux, tel qu'un tokay hongrois ou un vin de paille du Jura, peut être approprié". Cependant, ces vins sucrés doivent être dégustés avec modération, comme un digestif. En revanche, pour un repas copieux, optez pour des vins plus légers : un vin rouge fruité comme le Gamay, un blanc sec et délicat de Loire (Vouvray, Saumur blanc, Montlouis) ou encore un champagne blanc de noirs. La saison joue également un rôle : en été, un rosé frais peut être tout à fait agréable; tandis qu'en hiver, un vin blanc sec et tendre est à privilégier.
Les vins à éviter après le repas
Il est conseillé d'éviter les vins lourds, trop alcooleux ou tanniques, tels que les rouges du Sud-Ouest. "Les rouges trop jeunes sont également à écarter en raison de tannins marqués. À l'inverse, les vieux rouges, dont les tannins ont mûri, peuvent parfaitement convenir après un repas", précise Philippe Faure-Brac. De plus, les vins blancs trop acides sont à éviter, car leur acidité peut perturber les bonnes nuits de sommeil.
