Réalisez des cuisses de poulet croustillantes et juteuses sans une goutte d'huile. Découvrez la technique incroyable d'un chef pour des résultats surprenants !
Quand il s'agit de cuire des cuisses de poulet, le désordre est souvent au rendez-vous, que ce soit à cause de l'huile qui éclabousse ou de la peau qui fond. La cuisson au four semble une alternative, mais cela peut parfois mener à une chair moins savoureuse et un manque de jutosité. Heureusement, Laurent Mariotte et le chef Arthur Auguy, de Rosette à Clichy, ont trouvé une solution astucieuse. Sur le plateau de La Table des Bons vivants sur Europe 1, ils ont partagé une technique rapide et efficace : cuire les cuisses de poulet à la poêle sans aucune matière grasse, en seulement 15 minutes.
Le geste insolite pour des cuisses de poulet bien grillées
Pour éviter l'utilisation d'huile, le chef Auguy mise sur le gras naturel de la peau de poulet. C'est un peu comme colorer un magret de canard, explique-t-il. Sa méthode consiste à aplatir les cuisses pour optimiser la cuisson. Si vous ne souhaitez pas réaliser cette étape vous-même, n'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire pour vous. Ensuite, les cuisses aplaties sont placées dans la poêle, recouvertes de papier sulfurisé, et une seconde poêle est déposée dessus avec une cocotte pour ajouter du poids. Ce processus permet une cuisson homogène et une peau ultra-croustillante en un rien de temps.
La magie de la cuisson
Après une dizaine de minutes, le chef retourne les cuisses et termine la cuisson en laissant la chaleur résiduelle faire le reste, assurant ainsi que la chair reste tendre et savoureuse. Grâce à cette méthode, vous n'aurez plus à vous soucier des éclaboussures, tout en préservant la croustillante de la peau et la jutosité de la viande. Vos invités seront certainement impressionnés et pourraient bien vous demander votre secret !
