Vous allez adorer ce cocktail de sauces avec vos asperges.
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Ingrédients :
- 30 asperges (mélange d’asperges blanches et vertes)
- 4 œufs
- 3 tranches de bacon fumé
- 1 c. à soupe rase de mayonnaise
- Sel et poivre
Ingrédients pour les sauces :
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de curry
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un citron vert
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de moutarde
- 10 cl de crème épaisse
- 2 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
- ½ c. à café de gingembre râpé
Préparation des asperges à la coque :
Commencez par laver les asperges. Peler les deux tiers inférieurs de chaque asperge à l’aide d’un économe. Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée pendant 15 minutes. Réservez.
Puis, plongez 4 œufs à température ambiante dans de l’eau froide et faites-les cuire pendant 10 minutes. Après cuisson, passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une moulinette. Mélangez délicatement les œufs écrasés avec une cuillère de mayonnaise, du sel et du poivre.
Préparation des sauces :
Sauce aux herbes : Lavez et séchez le persil ainsi que le basilic, puis ne conservez que les feuilles. Broyez-les avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Réservez.
Mayonnaise vanille curry : Récupérez la pulpe de la gousse de vanille. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron vert. Incorporez l’huile de tournesol pour lier. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, ajoutez la pulpe de vanille et le curry, mélangez bien et réfrigérez.
Sauce gingembre : Combinez la moutarde à l’ancienne et le gingembre, ajoutez-y la crème épaisse, salez et poivrez. Réservez.
Dressage :
Émincez le bacon et faites-le griller quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Dans des verrines, placez une quantité d’œufs, ajoutez le bacon grillé, puis disposez 6 asperges par verrine. Décorez de quelques feuilles de salade et servez accompagné des trois sauces, idéalement avec une bière de printemps bien froide.
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