Réputée pour ses créations délicieuses, l'artisan-boulanger Éric Kayser vous propose une recette incontournable pour les fêtes de Noël. En seulement 10 étapes et avec un minimum d'ingrédients, ce dessert deviendra le centre de l'attention lors de vos repas de fête.
Qui a dit que la crème au beurre était démodée ? Pour cette saison des festivités, Eric Kayser vous partage sa bûche de Noël au chocolat, facile à préparer chez vous. Avec un temps de préparation d'à peine douze minutes, même les novices en pâtisserie peuvent se lancer. Suivez le chef et mettez-vous aux fourneaux !
la recette simplifiée de la bûche roulée au chocolat d'éric kayser
Vous pensez que concocter une bûche pour huit personnes est trop compliqué ? Eric Kayser vous prouve le contraire, avec uniquement sept ingrédients abordables. Il vous guide pas à pas dans cette aventure culinaire via ses vidéos. Cette année, optez pour une bûche faite maison !
Ingrédients :
Pour le biscuit au chocolat
- 125 g de blancs d'œufs
- 125 g de jaunes d'œufs
- 130 g de sucre
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
Pour le sirop
- 200 g d'eau
- 200 g de sucre
- Kirsch, rhum ou extrait de vanille
Pour la crème au beurre au chocolat
- 170 g de lait
- 66 g de jaunes d'œufs
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
Voyez comment peser vos ingrédients sans balance !
Préparation :
- Préparez le biscuit au chocolat : commencez par monter légèrement les blancs d'œufs en neige en ajoutant 25 g de sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec 105 g de sucre. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés.
- Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la préparation uniformément. Enfournez à 160 °C pendant 12 minutes.
- Pour le sirop, combinez eau, sucre et kirsch dans une casserole à feu doux jusqu’à dissolution. Portez à ébullition pendant 5 minutes et laissez refroidir. Imbibez le biscuit froid avec le sirop.
- Préparez la crème au beurre : faites fondre le chocolat et mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole.
- Portez le lait à ébullition et incorporez-le au mélange œufs-sucre en remuant.
- Chauffez cette préparation jusqu'à 86 °C, puis laissez refroidir.
- Dans un batteur, ajoutez le beurre et le chocolat fondu.
- Pour le dressage : étalez une couche de crème sur le biscuit puis enroulez-le. Glissez une poche à douille pour ajouter la crème sur le dessus, puis décorez comme bon vous semble. Laissez libre cours à votre créativité pour une finition élégante !
