Si vous n'avez pas encore pensé à l'entrée de votre repas de fête, ne vous inquiétez pas. Le chef Norbert Tarayre propose une recette rapide et savoureuse de saumon gravlax, une alternative délicieuse au saumon fumé traditionnel. Grâce à une marinade express, votre entrée sera prête en un rien de temps.
Ingrédients nécessaires pour le saumon gravlax
Pour réaliser ce plat, demandez à votre poissonnier de préparer le saumon en retirant les arêtes tout en gardant la peau :
- 1 pavé de saumon d'1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d'aneth
- 1 cac de baies roses ou de poivre
Pour préparer la sauce
- Huile d'arachide
- 60 g de moutarde
- 30 g de sucre roux
- 30 g de miel
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 citron vert
Étapes de préparation du saumon gravlax
- Utilisez un couteau fin pour retirer le cartilage de l'arête dorsale du saumon.
- Réalisez la marinade dans un mixeur : combinez le sel et le sucre, ajoutez les quartiers de citrons, l'aneth frais et les baies roses. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placez le saumon, peau vers le bas, dans un plat et recouvrez-le uniformément avec la marinade. Laissez mariner hors du frigo pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à une nuit si possible.
- Préparez la sauce : dans un saladier, mélangez la moutarde, le sucre roux et le miel. Ajoutez l'aneth haché, puis incorporez l'huile en fouettant pour obtenir une consistance crémeuse. Terminez par le zeste et le jus de citron vert.
- Une fois la marinade passée, rincez soigneusement le saumon et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
Tranchez le saumon en morceaux de taille idéale et servez-le avec la sauce, accompagné de blinis ou de pain grillé pour une expérience gustative inoubliable.
