Choix de la pomme de terre, taille de la coupe, fréquence des bains... La frite 2023, c'est de l'art culinaire ! Explorez nos recettes gourmandes.
Les french fries retrouvent leur prestige ! Élevées par les chefs qui sélectionnent des pommes de terre de qualité, elles n'ont jamais été aussi délicieuses. Associées à des langoustines ou à du bœuf Black Angus, nos recettes sont une véritable tentation.
Pourrait-on affirmer que les frites ont retrouvé leur éclat ? Ce symbole de notre patrimoine, les french fries dont Roland Barthes soulignait en 1957 qu'elles représentaient "la quintessence de la francité" sont bel et bien de retour. Une étude récente révèle que 94 % des Français en ont consommé au cours des six derniers mois, une habitude peu évoquée, mais ô combien savoureuse. À noter, la friteuse électrique Seb Actifry continue de séduire avec son succès mondial : plus de 5 millions d'unités vendues depuis son lancement en 2006.
Adulées sans complexes...
L'Américaine Oprah Winfrey a loué les frites dans son célèbre talk-show, un phénomène étonnant à une époque où le quinoa semble être la norme. Les frites ne sont plus ce snack automatique souvent associé à un steak fade ou des moules banalisées. Elles brillent désormais aux côtés de viandes raffinées dans les restaurants pour épicuriens exigeants comme le Beef Club, Vivanda ou Unico.
Élevées au rang d’art...
La frite 2023 se transforme en art culinaire. On choisit la variété de pomme de terre avec soin (la charlotte est très prisée actuellement), on privilégie les coupes épaisses et on assure une cuisson à la perfection, souvent avec plusieurs bains d'huile. Au Sergent Recruteur, le chef Antonin Bonnet les prépare en les fritant trois fois, accompagnées d'un ketchup aux champignons. Au Grand Pan, elles sont découpées à la main, légèrement aillées, et font le bonheur des amateurs. Oui, ces frites là sont d’exception.
Des invités de choix à la table des gastronomes
Le renouveau des frites s'illustre également avec les fish and chips à l'anglaise. Servies avec de la sauce tartare, elles font le bonheur des foodistas. On les marie même avec du homard, comme au Lobster Roll, qui change de variété de pommes de terre tous les deux mois. Chez Cantine California, le célèbre food truck de hamburgers, l'huile de cuisson est recyclée en bio-diesel, ajoutant une touche écolo à cette tendance savoureuse. Preuve que la frite est désormais incontournable : elle est célébrée dans Le Livre des frites (éd. Hachette Cuisine), une référence complète avec des astuces et des recettes à savourer.
Les secrets des frites parfaite
Choisir la bonne patate. Optez pour des variétés qui se tiennent bien à la cuisson. La bintje et la BF 15 sont idéales, mais pour un goût raffiné, pensez à la charlotte, la nicola ou la belle de Fontenay.
Préparation avant cuisson. Si vous n'utilisez pas des pommes nouvelles, commencez par les peler. Rincez bien, découpez, puis rincez à l'eau froide avant de bien les sécher.
Choisir l'huile adéquate. L'huile d'arachide est couramment utilisée, mais l'huile de maïs ou de tournesol convient parfaitement. Pensez à changer souvent l'huile.
Art de la cuisson. La cuisson se fait en deux temps : tremper les frites dans un bain à 150 °C pendant environ 10 minutes pour créer une croûte, puis augmenter la température à 180-190 °C pour la coloration. Égoutter, saler et servir chaud.
Pour une option plus saine. Remplacez le sel par des épices comme le piment d'Espelette, le cumin ou le paprika, pour éviter un excès d'amidon et de graisse.
