Étonnez vos convives avec ce dessert raffiné de Jean-François Piège. Ce mélange succulent d'abricots moelleux et d’amandes fraîches, accompagné d'une glace bayadère pistache-framboise, promet de ravir les palais les plus exigeants.
Ingrédients pour 10 personnes
- Clafoutis : 350 g de crème liquide, 60 g d’œufs, 100 g de sucre, 10 g de farine, ½ gousse de vanille, 90 g de poudre d’amande torréfiée, 250 g d’abricots coupés en quatre.
- Pâte feuilletée Arlettes : 300 g de pâte feuilletée, 50 g de sucre glace.
- Glace bayadère pistache-framboise : 300 g de sorbet framboise, 350 g de glace pistache.
- Compotée d'abricot rôti : 10 abricots, 30 g de sucre semoule, 20 g de beurre.
- Poudre de framboises : 250 g de framboises.
- Finitions : 5 amandes coupées en deux, poudre de framboise, 20 amandes fraîches épluchées.
Étapes de préparation
1. Préparer le clafoutis : Mélangez tous les ingrédients sauf la crème liquide. Incorporez la crème jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laissez reposer pendant une heure. Dans un plat beurré, disposez les morceaux d’abricots, puis versez le mélange. Faites cuire à 170 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir et découpez en portions.
2. Réaliser les Arlettes : Étalez la pâte feuilletée finement et cuisez-la entre deux plaques pour obtenir une texture croustillante. Saupoudrez de sucre glace et remettez au four jusqu’à caramélisation. Découpez en triangles.
3. Créer la glace bayadère : Superposez la glace pistache et le sorbet framboise en couches.
4. Préparer la compotée : Coupez les abricots en deux, saupoudrez de sucre et faites rôtir au four. Mixez ensuite pour obtenir une compotée lisse.
5. Réaliser la poudre de framboises : Séchez les framboises au four, puis mixez-les pour obtenir une poudre fine.
Dressage et finitions
Sur une assiette, déposez un clafoutis, ajoutez un oreillon d’abricot, puis parsemez d’amandes fraîches. Entourez avec des triangles d'Arlettes et terminez par une quenelle de glace bayadère. Ajoutez une touche de compotée d’abricots et saupoudrez de poudre de framboise.
Un dessert à partager, idéal pour vos repas d’été.
Recette signée Jean-François Piège.
