Originaire du Sud de l’Italie, ce fromage de brebis ou de chèvre, à la texture sèche et pauvre en matières grasses, est une véritable révélation culinaire. Sa richesse en goût rehausse vos plats de pâtes, vos salades, et il peut même se déguster seul, sans réserve.
Un trésor de saveurs méditerranéennes
La ricotta salata est fabriquée à partir de ricotta fraîche, qui est pressée, égouttée et salée au gros sel de mer avant d'être affinée entre dix jours et un mois. Cette étape d'affinage lui confère un goût à la fois délicat et prononcé, ainsi qu'une texture compacte mais tendre. Sa faible teneur en matières grasses, souvent entre 8 et 10 %, lui permet d’être appréciée même dans les régimes les plus surveillés.
Comment intégrer la ricotta salata dans votre cuisine ?
Ce fromage polyvalent se prête à une multitude de recettes :
- Râpée sur des pâtes au pesto avec tomates séchées.
- Émiettée sur une salade de melon blanc et roquette.
- En tranches fines servies sur des figues ou des poires dorées.
Où déguster la meilleure ricotta salata à Paris ?
- Les Amis de Messina, 81, rue Réaumur, 75002 Paris, ouvert du lundi au samedi.
- Marchés du Palais de Tokyo et du boulevard Auguste Blanqui.
