Depuis plus de dix ans, Odelices.com vous offre des recettes variées, mais la cuisson du rôti de boeuf m'a toujours paru délicate. La peur de rater la cuisson et d’obtenir un rôti trop cuit a longtemps freiné mes essais.
S'assurer d'une cuisson parfaite avec un thermomètre
La solution est simple : utiliser un thermomètre à sonde ! En insérant la sonde au centre du rôti, vous pouvez contrôler la température de cuisson. Pour un rôti de 900 g, j'ai trouvé des temps de cuisson variant entre 20 et 45 minutes. Grâce à la sonde, voici les températures idéales pour le boeuf :
- Cuisson Bleu : 44 à 48°C
- Cuisson Saignant : 50 à 55°C
- Cuisson À point : 58 à 60°C
- Cuisson Bien cuit : 65 à 68°C
Attention : le rôti continue de cuire même après l'avoir retiré du four, donc il est important de sortir la viande un peu avant d'atteindre la température désirée. Pour un rôti à point, j'ai programmé la sonde à 55°C. La cuisson a duré entre 35 et 40 minutes, et le résultat était parfait ! Je vais définitivement adopter cette méthode pour mes futurs rôtis.
Températures de cuisson à coeur pour diverses viandes
Voici un tableau récapitulatif des températures à coeur pour différents types de rôtis :
| Type de viande | Bleu | Saignant | À point | Bien cuit |
|---|---|---|---|---|
| Boeuf | 44 à 48°C | 50 à 55°C | 58 à 60°C | 65 à 68°C |
| Veau | 60°C (rosé) | 68°C | 75°C | |
| Porc | 80°C (bien cuit) | |||
| Agneau | 63°C (rosé) | 71°C | 74°C | |
| Volaille | 80°C (bien cuit) |
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