Éveillez vos papilles avec ce plat raffiné qui allie la tendresse du veau à des légumes savoureux.
Préparation des tendrons de veau
1) Faites cuire les tendrons de veau sur un barbecue ou un gril bien chaud pendant 10 minutes. Une fois cuits, retirez-les du feu et badigeonnez-les généreusement avec la sauce barbecue.
Préparation des légumes
2) Pendant que le veau est en cuisson, préparez les légumes. Ébarbez les asperges et coupez les oignons nouveaux en deux. Blanchissez les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant 4 minutes avant de les refroidir. Ensuite, faites-les griller sur le barbecue ou le gril jusqu'à obtenir une belle coloration.
Dressage du plat
3) Dressez les tendrons laqués sur un lit d'asperges vertes et d'oignons grillés, puis ajoutez quelques gouttes de sauce barbecue pour rehausser le tout.
Le petit conseil de Beatriz
Pour une sauce barbecue maison, mélangez :
- 20 g de gingembre frais
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 30 cl de ketchup
- 5 cl de sauce Worcester
- Un peu de fleur de sel
- Du beurre demi-sel
Faites fondre le beurre demi-sel avec le gingembre haché jusqu'à obtenir une couleur noisette, puis laissez refroidir. Dans un saladier, combinez la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcester, la fleur de sel et un soupçon de tabasco avant d'incorporer le beurre noisette. Réservez.
