Et si nos envies de sucré ne dépendaient pas uniquement de notre consommation ? Une étude menée récemment démontre que la hausse de consommation d'aliments sucrés n'augmente pas nos préférences pour le sucre.
Publiés dans Science Daily, les résultats d'une recherche de l'American Society for Nutrition révèlent qu'augmenter sa consommation de sucreries ne modifie pas notre attirance pour le sucre. Après six mois de régimes alimentaires variés, les chercheurs ont constaté que les participants retrouvaient leurs préférences gustatives initiales, indépendamment de la quantité de sucreries ingérées.
Etude sur trois groupes alimentaires
Pour cette étude, 180 participants ont été répartis en trois groupes distincts : un groupe consommant principalement des sucres, un autre avec un régime moins sucré, et le dernier ayant accès à une combinaison d'aliments sucrés et non sucrés. Pendant six mois, chaque groupe a reçu des colis nutritifs couvrant environ la moitié de leurs besoins caloriques, accompagnés de menus indicatifs, tout en ayant la liberté de choisir leurs autres alimentations. Les produits étaient classés par niveau de douceur, incluant des sucreries comme la confiture et le chocolat, ainsi que des options neutres comme le fromage ou l'eau gazeuse.
Les chercheurs ont suivi les changements dans le goût sucré des participants, en effectuant des tests avant, pendant et après l'expérience, avec un suivi supplémentaire après quatre mois. L'impact des régimes sur l'alimentation globale, la consommation d'énergie et les divers indicateurs de santé comme le poids, la composition corporelle, la glycémie et le cholestérol a également été analysé, des éléments cruciaux pour évaluer les risques de diabète et de maladies cardiovasculaires.
Aucune corrélation avec le goût sucré
Les résultats ont montré que réduire les aliments sucrés n'avait aucune incidence sur les préférences ou les choix alimentaires des participants. De même, une augmentation de leur consommation n'a pas engendré une augmentation de l'envie de sucre. L'étude n'a révélé aucun changement sur le poids ni sur les marqueurs sanitaires liés au diabète et aux problèmes cardiaques. Après la recherche, les participants ont spontanéément retrouvé leurs habitudes de consommation de sucre, tant dès le premier mois que quatre mois après.
« Cette étude est l'une des premières à mesurer l'impact du goût sucré dans un cadre alimentaire réaliste par rapport à la consommation habituelle », a déclaré Kees de Graaf, chercheur principal et professeur en sciences sensorielles à l'Université de Wageningen, aux Pays-Bas. « Cela a son importance, car beaucoup évitent les aliments sucrés, pensant qu'une exposition fréquente renforcera leur désir pour le sucré. Cependant, nos résultats montrent que ce n'est pas le cas », conclut-il. Il est à noter que d'autres études soulignent les risques accrus de diabète de type 2 associés à la consommation excessive de sodas ou de produits ultra-transformés. Pour ceux qui s'inquiètent, modérer la consommation de ces sucreries pourrait être bénéfique.
