La recette de crêpes moelleuses signée Pierre Hermé

Plongez dans le monde gourmand des crêpes grâce à cette recette inspirée par le célèbre pâtissier Pierre Hermé. Ces crêpes ultra moelleuses sont idéales pour un goûter en famille ou un dessert raffiné qui ravira petits et grands.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

• 0.5 cuillerée à café de sel fin
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
• 15 g d'eau de fleur d'oranger
• 2 gros œufs
• 100 g de farine
• 25 cl de lait
• 2 cuillerées à soupe d'eau
• 10 g de beurre

Ustensiles nécessaires

• Une poêle à crêpes
• Un tamis pour la farine

Instructions

Préparation de la pâte

1. Dans un petit bol, battez les œufs en omelette.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, puis formez un puits au centre.
3. Incorporez les œufs battus, puis ajoutez progressivement le lait et l'eau. Complétez avec l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Filtrez la pâte si nécessaire pour enlever les grumeaux.
5. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
6. Avant de cuire, ajoutez 10 ml d'eau à la pâte pour une texture plus fluide.
7. Chauffez une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte et étalez-la. Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
8. Couvrez chaque crêpe avec une assiette dès qu'elle est cuite pour garantir sa moelleux. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Astuces de chef

Pour une variation originale, remplacez l'eau de fleur d'oranger par un peu d'extrait d'amande amère.

Accords gourmands

Accompagnez ces délicieuses crêpes d'un verre de cidre doux ou d’un chocolat chaud pour une expérience encore plus savoureuse.

Inspiration historique

Saviez-vous que les crêpes, originaires de Bretagne, sont traditionnellement dégustées lors de la Chandeleur ? Bien que leur consommation se soit généralisée dans le monde entier, elles restent un symbole de convivialité en France.