Sur son compte Instagram, Casserole et Chocolat a partagé une recette incontournable : les galettes de pommes de terre alsaciennes. À ne pas manquer !
Les grumbeerekiechele, un nom mystérieux et séduisant (avouons-le, difficile à prononcer pour certains), désignent une spécialité alsacienne savoureuse. Également appelées "totsche" ou "Gromperpankech", ces galettes se rapprochent des röstis. Ce plat traditionnel consiste en des pommes de terre râpées, dorées à la poêle, souvent servies en accompagnement. La recette de Casserole et Chocolat y ajoute des courgettes râpées pour une touche de couleur et de légèreté.
Préparation des galettes grumbeerekiechele
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, commencez par éplucher et râper 4 pommes de terre et 2 courgettes. Disposez-les dans un linge et pressez pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un saladier, mélangez les légumes râpés avec 1 gros oignon, pelé et émincé.
Ajoutez ensuite 2 œufs battus et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez 2 cuillères à soupe bombées de farine, suivies de quelques brins de persil haché, du sel, du poivre, une pincée de paprika et un petit bouquet de ciboulette ciselée.
Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle. Formez de petites galettes avec votre préparation et veillez à les espacer. Faites-les cuire de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez-les et servez-les chaudes, accompagnées de fromage blanc aux herbes.
Variantes et conseils
Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, ne les râpez pas trop à l’avance et assurez-vous de bien les essorer.
Vous pouvez varier les épices selon vos préférences : essayez le curry, la noix de muscade, l'ail, le curcuma, ou même le gingembre. Prévoyez plusieurs cuissons et ajoutez de l’huile au besoin. Ne retournez pas les galettes trop tôt pour éviter qu'elles ne se délitent.
Ces galettes croustillantes se marient parfaitement avec un rôti de bœuf, des grillades de porc ou de poisson, mais aussi avec une tranche de jambon cru ou un peu de Munster. N'oubliez pas d'accompagner le tout d’un Bibeleskäs, ce fromage blanc alsacien parfums d’ail et ciboulette. Servies avec une salade verte, elles composent un repas complet et savoureux.
En alsacien, "Grumbeere" signifie "pomme de terre" et "Kiechele" se traduit par "petit gâteau". Cette spécialité se décline sous diverses formes, notamment en Suisse, en Allemagne (Kartoffelpuffer) ou en Pologne.
