Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir un incontournable de la pâtisserie : la tarte bourdaloue. Ce dessert alliant crème d'amandes, poires fondantes et pâte croustillante est un vrai régal. Saviez-vous qu'elle tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris ? (merci Wikipedia !)
Pour une version plus rapide, n'hésitez pas à opter pour des poires au sirop en conserve. Cependant, j'apprécie particulièrement de préparer mes poires pochées maison. Cela permet de personnaliser le sirop selon ses goûts. J'ai choisi un sirop à la vanille, bien que vous puissiez ajouter des épices comme de la cannelle ou de l'anis étoilé. À chaque saison, il est aussi possible de jouer avec les variétés de poires. Pour cette recette, j'ai utilisé des poires Angélys, qui se sont révélées parfaites grâce à leur saveur cuivrée et leur jutosité.
les ingrédients
Pour la pâte :
- 120 g de farine de châtaigne (ou de blé)
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre froid en dés
- 30 g d'œuf
- 1 pincée de sel
Pour les poires pochées :
- 3 poires Angélys
- 150 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d'amandes :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule non raffiné
- 50 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine de châtaigne (ou fécule de maïs)
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 1 pincée de sel
les instructions
Préparation de la pâte :
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre en dés et sablez la pâte entre vos doigts.
- Ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une texture homogène. Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais.
- Étalez la pâte sur environ 8 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte beurré de 20 cm. Réservez au réfrigérateur.
Préparation des poires pochées :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajoutez 50 cl d'eau et portez à ébullition. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez les poires pelées et laissez pocher jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Coupez les poires en deux et retirez le cœur. Laissez refroidir.
Préparation de la crème d'amandes :
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (statique). Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la crème d'amandes puis étalez-la sur le fond de tarte.
- Disposez les tranches de poires en étoile sur la crème, en les serrant. Saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez la tarte pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson.
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