À l'approche des fêtes, Cyril Lignac nous régale avec une recette délicate et savoureuse : le velouté de potimarron au lait de coco, accompagné de toasts garnis de copeaux de foie gras. Idéal pour apporter une touche d’élégance à vos dîners de fin d'année !
Ingrédients essentiels
Pour concocter ce velouté pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 600 g de potimarron, épluché et découpé
- 1 oignon de Roscoff, émincé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 cl de lait de coco (plus 10 cl pour la décoration)
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 40 cl de bouillon cube
- 4 tranches de baguette pour les toasts
- 60 g de foie gras de canard
- Quelques pluches de coriandre pour la garniture
- Huile d'olive, sel et poivre selon le goût
- Fleur de sel pour la finition
Préparation du velouté
Prenez une sauteuse et chauffez un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y les morceaux de potimarron et l'oignon émincé. Faites-les revenir pendant quelques minutes, en assaisonnant de sel fin et de curcuma. Pour rehausser le goût, intégrez l'eau de fleur d'oranger.
Ensuite, incorporez le lait de coco et le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Ensuite, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Présentation finale
Pour les toasts, tranchez le foie gras bien froid en fines lamelles. Grillez légèrement les tranches de baguette pour qu'elles soient croustillantes. Servez le velouté chaud, agrémenté de copeaux de foie gras et de quelques pluches de coriandre pour une touche de fraîcheur. Un délice à partager lors de vos repas festifs !
