D'après le dernier numéro de 60 millions de consommateurs, 18 marques de mozzarella ont été minutieusement comparées, révélant des résultats surprenants sur ce fromage tant adoré par les français.
une passion française pour la mozzarella
La mozzarella, qu'elle soit fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, est devenue incontournable dans les cuisines françaises, surpassant même le camembert. Sa polyvalence permet de l'apprécier de multiples façons : seule avec un filet d'huile d'olive et du basilic, dans des salades de tomates, ou fondue sur une pizza. Cette popularité se traduit par une augmentation de 62 % de la consommation entre 2015 et 2020. Dans son récent numéro de juillet-août 2022, 60 millions de consommateurs a sollicité un panel de dix jurés formés pour évaluer les caractéristiques gustatives, olfactives et texturales de 12 types de mozzarella au lait de vache et 6 types au lait de bufflonne.
les gagnantes du test
La mozzarella au lait de bufflonne, connue sous le nom de mozzarella di latte di bufala et provenant de la région de Campanie, a été particulièrement mise en avant. Avec son appellation d'origine contrôlée (AOP) «mozzarella di Bufala Campana», elle se distingue par son goût riche et crémeux. Les produits à base de lait de bufflonne ont reçu les meilleures notes, notamment la marque Casa Azzurra, avec une note de 15/20, suivie de près par Zanetti et Bio Village, respectivement à 15/20 et 14,5/20. Bien que ces mozzarellas soient plus coûteuses, avec un prix moyen de 15/16 € le kilo, leur qualité est souvent jugée supérieure.
la mozzarella de vache à un prix abordable
En parallèle, trois mozzarellas au lait de vache se sont également distinguées, offrant des saveurs et textures de haute qualité à prix accessible. La Casino Bio a été saluée avec une note de 12/20, suivie par Bonneterre et Casa Azzurra, notées toutes deux 11,5/20. Les différences de goût entre ces variétés sont souvent attribuées aux variations dans le processus de fabrication. Pour améliorer la vitesse de production et la durée de conservation des produits, des industriels remplacent les ferments lactiques par de l'acide citrique. Ainsi, les mozzarellas de vache sont idéales pour la cuisine quotidienne, mais pour des occasions spéciales, opter pour la version au lait de bufflonne reste la meilleure option.
(1) Consultez l'enquête complète dans le dernier numéro de 60 millions de consommateurs, actuellement en kiosque.
