L’alliance parfaite de la gastronomie alsacienne et du raffinement, la poularde au riesling, vous promet un voyage gustatif exceptionnel. Ce plat chaleureux saura émerveiller les amateurs de bonnes tables lors d’occasions spéciales.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 poularde
- 500 ml de Riesling
- 4 échalotes
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Épluchez et émincez finement les échalotes, puis nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Étape 2 : Cuisson de la poularde
Dans une cocotte, chauffez de l’huile d’olive avec un peu de beurre. Faites revenir la poularde jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes ses faces.
Étape 3 : Déglaçage et mijotage
Retirez la poularde et ajoutez les échalotes. Lorsque ces dernières deviennent translucides, déglacez le fond de la cocotte avec le Riesling. Remettez la poularde, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Étape 4 : Ajout des champignons
Après 45 minutes, incorporez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Étape 5 : Finitions
Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Astuces du chef
Pour une touche gourmande supplémentaire, n’hésitez pas à flamber votre poularde avec un peu de cognac avant le déglaçage.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat avec un Riesling d'Alsace pour sublimer les saveurs. Choisissez un vin un peu âgé pour profiter pleinement de son caractère fruité.
Fait divers
Ce plat emblématique incarne les traditions culinaires alsaciennes, mettant en avant l'utilisation du vin local. La poularde au riesling offre un savoureux mélange de tendreté et d’acidité, pour un plaisir gustatif inégalé.
Comment servir ?
Servez la poularde directement dans la cocotte pour conserver sa chaleur, ou disposez-la sur un plat préchauffé, accompagnée de spaetzle pour une touche régionale. Utilisez des assiettes creuses pour déguster avec la sauce onctueuse.
