Aux champignons, façon ballotine ou avec un gratin de potimarron, le faisan se savoure dans d'irrésistibles recettes. Explorez nos meilleures suggestions pour savourer cette volaille lors de vos repas.
Le faisan, volaille fine proche du poulet et de la dinde, se distingue par son goût robustes. Particulièrement apprécié lors des occasions festives comme Noël, il se marie délicieusement avec des champignons, une purée maison ou une courge. Voici quelques recettes à ne pas manquer pour sublimer ce met.
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- Faisan aux champignons et aux marrons
- Ballottine de faisan au foie gras
- Faisan avec gratin de potimarron et sa sauce noisette
Faisan aux champignons et aux marrons
Cette recette est non seulement fondante, mais aussi idéale pour un dîner en famille.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 faisans prêts à cuire
- 2 tranches de barde
- 5 cl de cognac
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Garniture :
- 300 g de cèpes en bocal
- 300 g de girolles en bocal
- 500 g de marrons au naturel
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Assaisonnez les faisans puis enveloppez-les de barde.
- Passez-les au four pendant 40 minutes à 240 °C, en les arrosant régulièrement.
- Préparez la garniture en faisant sauter l'ail et les échalotes dans du beurre, puis ajoutez les champignons et les marrons.
- Flambez le cognac dans le plat de cuisson après avoir retiré les faisans.
- Servez les faisans entourés de garniture, agrémentés de ciboulette et de persil.
Ballottine de faisan au foie gras
Étonnez vos invités avec cette entrée raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 faisan désossé
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de noix de veau
- 100 g de porc maigre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 20 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 300 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préparez la farce avec les viandes, le pain, et les épices avant d'envelopper le faisan.
- Plongez la ballottine dans le bouillon de volaille puis faites dorer au four.
- Servez avec une sauce filtrée à base de bouillon réduit.
Faisan avec gratin de potimarron et sauce noisette
Cette recette réconfortante ravira vos convives les jours de froid comme de fête.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de faisan
- 1 potimarron de 1,5 kg
- 150 g de Chaource
- 20 cl d'huile de noisette
Étapes de la recette :
- Préparez le gratin avec le potimarron et le fromage dans un plat à four.
- Saisissez les suprêmes et terminez la cuisson au four.
- Servez avec le gratin, accompagné de légumes.
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