Régalez-vous avec la recette incontournable de la tarte à la rhubarbe, signée Philippe Conticini. Un dessert alliant simplicité et gourmandise qui séduira vos convives.
Origine et bienfaits de la rhubarbe
La rhubarbe, bien qu'elle soit souvent considérée comme un fruit, est en fait un légume. Utilisée depuis la nuit des temps en Asie, elle a été intégrée dans la cuisine anglaise au 18ème siècle. En 1947, les douanes de New York l'ont classée parmi les fruits en raison de son goût acidulé et de son usage sucré. Toutefois, il est essentiel de noter que seules les tiges de la plante sont comestibles; ses feuilles contiennent de l'acide oxalique, potentiellement toxique.
Que ce soit en compote, en confiture ou en chutney, la rhubarbe se prête à de nombreuses préparations. Néanmoins, Philippe Conticini lui donne unePlace d'honneur dans sa tarte, accentuée d'une crème d'amande qui sublime son goût acidulé.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter cette tarte pour environ 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pâte sucrée :
125 g de beurre mou, 30 g de poudre d’amande, 120 g de sucre glace, 1 œuf, le zeste d'un citron vert et demi ou 2 petits citrons jaunes, 2 g de fleur de sel, 250 g de farine T55. - Compotée de rhubarbe :
400 g de rhubarbe fraîche, 160 g de sucre semoule, 40 g d’eau, 4 g de gélatine (2 feuilles). - Crème d’amandes :
80 g de beurre mou, 80 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre glace, 20 g de rhum, 1 jaune d’œuf. - Lamelles de rhubarbe :
3-4 tiges de rhubarbe, sucre en poudre.
Étapes de la recette
1. Préparation de la pâte sucrée (la veille)
Dans un bol, crémez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les zestes de citron, la poudre d'amande, l'œuf, la farine et la fleur de sel. Mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Préparation de la compotée de rhubarbe (le lendemain)
Epluchez et coupez la rhubarbe en dés. Dans une casserole, mêlez l'eau, le sucre et la rhubarbe et faites mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez refroidir.
3. Préparation de la crème d’amandes
Torréfiez la poudre d’amandes puis mélangez-la avec le sucre, la crème pâtissière, le rhum et le beurre. Incorporez le jaune d’œuf pour obtenir une préparation homogène.
4. Montage de la tarte
Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte et foncez-la dans un moule. Précuisez-la au four pendant 20 minutes. Étalez la crème d’amandes et enfournez à nouveau durant 10 minutes. Une fois la tarte refroidie, ajoutez la compotée de rhubarbe et décorez avec des lamelles de rhubarbe.
