Une recherche menée par des scientifiques de l'hôpital d'Oakland, en Californie, remet en question nos préjugés sur la consommation de viande. Alors que l'on tend souvent à privilégier la viande blanche par rapport à la viande rouge, il s'avère que les deux types de viande ont des impacts similaires sur le cholestérol sanguin.
La volaille et la viande rouge : un même combat pour le cholestérol
Pour cette étude, les chercheurs ont examiné un groupe d'hommes et de femmes en bonne santé, âgés de 21 à 65 ans, avec un IMC entre 20 et 35 kg/m². Les participants ont été répartis de manière aléatoire dans des régimes alimentaires incluant de la viande rouge, de la viande blanche et des régimes protéinés sans viande, durant une période de quatre semaines.
« Notre hypothèse initiale était que la viande rouge aurait un impact plus néfaste sur le taux de cholestérol que la viande blanche, mais nous avons été étonnés de constater que ce n'était pas le cas. Leur effet sur le cholestérol est identique lorsque les niveaux de graisse saturée sont comparables », déclare le Pr Ronald Krauss, expert en athérosclérose et principal auteur de cette étude, publiée dans le Journal of Clinical Nutrition.
Ces résultats soutiennent les recommandations en faveur de régimes riches en fruits et légumes, incitant ainsi à repenser notre alimentation quotidienne.
