Cette semaine, pour le goûter, on opte pour ces traditionnels petits pains, rois du tea time outre-Manche, à coiffer de confiture et de crème épaisse.
Figure emblématique du traditionnel tea time anglais, le scone fait son entrée au goûter. Ces petits pains moelleux, nés au XVIe siècle en Écosse, sont couramment dégustés avec de la crème épaisse et de la confiture de fruits rouges. Appelés à l'origine «bannock», ces pains plats, d'abord à base d’avoine, ont évolué avec l'ajout de farine de blé et de levure. Cette recette simple est idéale pour un goûter rapide, prête en seulement 30 minutes.
Les secrets de scones parfaits
Pour obtenir des scones croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, certaines règles sont essentielles. Tout d'abord, utilisez du beurre bien froid pour la pâte et sablez-le rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture friable. Évitez de surtravailler la pâte, pour éviter qu'elle ne devienne élastique et ne donne des scones durs. Veillez également à étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm pour permettre un bon gonflement. Servez-les tièdes, accompagnés de chantilly, de confiture de votre choix, et d'une tasse de thé infusé.
La recette des scones
Les ingrédients
- 500 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 2 cs rases de levure
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 15 cl de crème liquide
- 1 pot de confiture de framboises
Étapes de préparation
Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 190°C (th 6/7). Battez les œufs avec le lait. Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez-le avec les doigts jusqu'à incoporer le mélange et obtenir une texture granuleuse. Formez un puits au centre et y verser le mélange lait-œufs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle.
Façonnage et cuisson
Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte et pétrissez-la rapidement. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 centimètres. Découpez des disques d'environ 6 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Enfournez pendant 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème fouettée
Fouettez la crème liquide pour obtenir une chantilly légère. Coupez les scones en deux et garnissez-les de crème fouettée et de confiture de framboises. Prêts à savourer, ces délices feront le bonheur de votre goûter !
