En hiver, j’ai souvent un penchant pour un agrume particulier : le combava. Cet agrume vert avec sa peau frippée et son parfum enivrant est parfait pour apporter une touche d’originalité à mes recettes. En fait, je prévois de vous proposer bientôt un article dédié à cet ingrédient fascinant.
Après avoir utilisé un combava pour aromatiser une délicieuse soupe de courge thaï, l’idée d’un dessert a germé en moi. J'ai décidé de confectionner une pavlova, idéale pour allier ma passion pour la meringue et l’acidité du combava.
Dans l’esprit de la saison, j'ai opté pour une variété de fruits exotiques pour garnir la pavlova. En évitant de me concentrer uniquement sur les agrumes, j'ai trouvé une mangue bien mûre, un pitaya pour la présentation, des kiwis, une grenade et des fruits de la passion. Ces couleurs vives contrasteront superbement avec la meringue blanche!
Une alliance parfaite : coconut et combava
Pour la crème, j’ai tout de suite pensé à associer le combava avec de la noix de coco. J’adore cette combinaison ! Pour réaliser votre chantilly, il suffit de placer votre lait de coco au réfrigérateur toute une nuit sans le secouer. Le lendemain, récupérez délicatement la partie crémeuse qui flotte. Le reste pourra être utilisé dans un smoothie.
Ingrédients pour la pavlova
- Meringue Combava : 3 blancs d’œuf, 90 g de sucre semoule, 90 g de sucre glace, ½ c. à café de zeste de combava
- Chantilly Coco : 50 cl de lait de coco ou 30 cl de crème de coco, 20 cl de crème liquide, 2 sachets de sucre vanillé, 1 sachet de fixateur pour chantilly
- Fruits : 1 mangue, 1 pitaya, 2 kiwis, ½ grenade, 2 fruits de la passion, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de sirop de sucre, 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Instructions de préparation
1. Préparation de la meringue : Préchauffez votre four à 85°C. Montez les blancs en neige ferme avant d'incorporer délicatement le mélange de sucre en plusieurs fois avec le zeste de combava. Étalez quatre disques de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson et creusez légèrement le centre. Faites cuire pendant 2h15 et laissez refroidir dans le four éteint.
2. Préparation des fruits : Pelez la mangue, le pitaya et les kiwis et coupez-les en dés. Mélangez ces fruits avec le jus de citron vert, le sucre et éventuellement le rhum dans un saladier. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
3. Préparation de la chantilly et assemblage : Après avoir sorti le lait de coco, mélangez la crème liquide bien froide avec la partie épaisse. Battez jusqu'à épaississement en ajoutant le sucre vanillé et le fixateur pour chantilly. Disposez la chantilly dans une poche à douille. Garnissez ensuite les meringues de chantilly et de fruits, en ajoutant un demi-fruit de la passion sur le dessus avant de servir.
Cette pavlova exotique saura séduire vos invités et apporter une touche de fraîcheur à vos desserts !
