Réinventé par des chefs de renom, le risotto est bien plus qu'un simple plat. Ancien apprenti de Thierry Marx, Qistoh vous dévoile sa version à base d’épeautre, une alternative à la recette traditionnelle italienne.
Classique de la cuisine italienne, le risotto s’adapte merveilleusement bien à différentes inspirations gustatives. Originellement un plat de la cucina povera, il permet de cuisiner avec des restes tels que fromage, légumes ou charcuterie. Thierry Marx, chef étoilé, a su moderniser cette recette en y intégrant des ingrédients judicieusement choisis, tels que l’épeautre, pour lui donner une nouvelle vie.
Un risotto crémeux et gourmand
Pour Qistoh, cette recette est un véritable incontournable : "Ce plat est bien ancré dans ma mémoire". Présentant cette version, il y ajoute une saucisse au couteau pour un mélange réconfortant, idéal pour les journées d’automne. Pour une consistance riche et onctueuse, l'ajout de mascarpone est indispensable. Les tomates séchées, quant à elles, apportent une touche de douceur tout en rendant hommage aux saveurs italiennes.
Comment réaliser le risotto d’épeautre de Thierry Marx
Ingrédients nécessaires :
- 1 saucisse au couteau
- 200 g d’épeautre par personne
- Bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Quelques tomates confites
- De la ciboulette
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- Vin blanc ou jus de citron (facultatif)
- Parmesan, sel, poivre
Étapes de préparation :
- La veille, laissez tremper l’épeautre dans l’eau.
- Le jour suivant, hachez finement l’échalote et l’ail.
- Faites cuire l’épeautre dans un bouillon de volaille, en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Veillez à ce qu'il garde une légère fermeté.
- Pendant ce temps, coupez les tomates confites en petits morceaux et ciselez la ciboulette.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle chaude, faites griller la saucisse, en utilisant un poids pour une cuisson uniforme. Terminez au four pendant 8 minutes.
- Dans la même poêle, faites revenir l’ail et l’échalote avec un peu d’huile pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ensuite, incorporez l’épeautre cuit et le mascarpone. Ajoutez du vin ou du jus de citron pour équilibrer le tout. Mélangez les tomates confites et la ciboulette, puis assaisonnez avec du parmesan, du sel et du poivre. Servez le risotto agrémenté de tranches de saucisse.
