En période de chaleur intense, le gaspacho, cette soupe froide andalouse, se révèle être le plat parfait. Un chef étoilé partage son savoir-faire.
Originaire du sud de la péninsule ibérique, le gaspacho est une soupe froide mêlant tomates juteuses et couleurs vibrantes. Introduite à Séville au XVIe siècle grâce à l'importation de la tomate depuis les colonies américaines, cette recette a évolué au fil des ans. Tandis que les Portugais se vantent de leur version nommée arjamalho, le gaspacho traditionnel trouve ses racines en Andalousie, conçu par des agriculteurs souhaitant utiliser le pain rassis. Ce plat est constitué de tomates, poivrons, concombre, vinaigre de Xérès et piment. Pour un gaspacho exceptionnel, le choix de tomates bien mûres est primordial. Éric Frechon, chef triplement étoilé du célèbre Bristol, nous dévoile sa recette.
Ingrédients
- 2 kg de tomates bien mûres
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 1 gros concombre
- 3 petites gousses d'ail
- 1 tranche de pain de mie
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 c.s. de concentré de tomate
- Vinaigre de Xérès
- Tabasco
- Sel
Préparation des légumes
Rincez soigneusement les tomates et les poivrons, retirez les pédoncules, puis coupez-les en quartiers. Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement. Préparez le concombre en supprimant les extrémités et en le coupant en gros morceaux. Détaillez le pain en morceaux.
Maceration des ingrédients
Dans un saladier, combinez tous les ingrédients, en ajoutant le lait, l'huile, et le concentré de tomate. Laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Le jour suivant, mixez le tout, puis passez le mélange au chinois en pressant pour obtenir le jus. Cette étape est cruciale pour avoir une texture lisse et épaisse. Salez, ajoutez le Tabasco et le vinaigre, mélangez bien, et servez frais.
